Restaurant 190 Pasos

Lauréat des Journées Gastronomiques

Formentera, le 11 juin 2025

Mardi dernier a eu lieu la cérémonie de remise des prix des Journées Gastronomiques de Formentera du mois de mai 2025, une initiative organisée par la PIMEF en collaboration avec l’Office de Promotion Touristique du Consell Insular.

Les établissements récompensés ont été choisis grâce aux votes émis par les clients eux-mêmes pendant les journées gastronomiques, qui ont évalué leur expérience dans chacun des restaurants participants.

Le premier prix, doté de 1 500 euros, a été attribué au Restaurant 190 Pasos, qui remporte ainsi la victoire pour la deuxième année consécutive. En deuxième position, avec un prix de 1 000 euros, on retrouve le Restaurant Juvia. Enfin, le prix de 500 euros, décerné au gagnant du tirage au sort parmi les clients ayant participé aux journées et voté, a été remporté par Omar Ferrer Roig.

Dans l’article d’aujourd’hui du blog, je vais vous proposer une description et une recommandation très personnelle au sujet de 190 Pasos et des personnes derrière ce projet. Pour ceux qui l’ignorent, j’ai grandi dans le restaurant de mon grand-père et, de 2000 à 2013, j’ai été copropriétaire avec ma mère du Restaurant Bon Profit à Ibiza. Je sais donc parfaitement l’effort que représente l’ouverture et la gestion quotidienne d’un restaurant.

Le projet personnel de Borja Molins à Formentera

Borja Molins, né en 1988 à Valence, a commencé sa formation culinaire à l’IES Llopis Marí de Cullera, où il a rapidement découvert sa passion. À 23 ans, en 2011, il découvre Formentera pour la première fois grâce au célèbre chef Rafa Soler, qui l’intègre à l’équipe de cuisine du mythique restaurant Can Dani, le seul de l’île à avoir obtenu une étoile Michelin jusqu’à présent. À peine un an plus tard, il devient chef de cuisine, poste qu’il occupe jusqu’en 2013.

Après cette période, Borja décide de donner un nouveau tournant à sa carrière et part à Londres, où il travaille pendant un an et demi dans les cuisines du luxueux Hotel Sanctum, propriété de certains membres du légendaire groupe de rock Iron Maiden. Cette expérience internationale lui apporte une nouvelle vision gastronomique, plus cosmopolite.

En 2015, il revient en Espagne pour collaborer à nouveau avec Rafa Soler, cette fois au Restaurante Audrey’s à Calpe (Alicante), qui obtient sa première étoile Michelin en 2016. Cette même année, Borja retourne à Formentera pour prendre la direction de la cuisine du restaurant Sol Post, à l’Hotel Cala Saona, où il restera jusqu’en 2021.

La naissance de 190 Pasos

En 2021, avec sa compagne Maria Blasco, Borja décide de franchir le pas et d’ouvrir son propre restaurant. Après une longue recherche, ils trouvent l’endroit idéal : l’ancien restaurant Carabela, situé dans la zone de Ca Marí, qui avait besoin d’un nouveau souffle générationnel et dont les propriétaires cherchaient de nouveaux locataires.

C’est ainsi qu’est né 190 Pasos, un nom chargé de sens puisqu’il correspond exactement à la distance, mesurée en pas, qui sépare le restaurant du rivage. Un clin d’œil à la proximité avec la nature de Formentera, qui se reflète aussi dans la proposition gastronomique de Borja.

Borja définit sa cuisine comme « une cuisine pleine de saveurs, de nuances, une cuisine ludique et faite avec beaucoup de cœur ». Cette approche personnelle de son restaurant a été reconnue en 2024 et 2025 par la distinction Restaurant Recommandé du Guide Repsol, et il a remporté le premier prix des Journées Gastronomiques de Formentera deux années consécutives. Une reconnaissance d’autant plus précieuse qu’elle est décernée par les clients eux-mêmes, à travers leurs votes.

Une carte avec une vraie personnalité

La carte de 190 Pasos reflète la créativité et l’amour du produit de Borja Molins. Des plats comme le carpaccio de gambas, le tiradito de bar ou les noix de Saint-Jacques accompagnées d’ajoblanco et de raisins côtoient des propositions telles que la bombe de ragoût d’agneau, les gyozas de joue de porc avec purée de pommes de terre truffée ou encore le sandwich de presa ibérique au Comté affiné 24 mois. Tout est pensé pour offrir une cuisine savoureuse, ludique et minutieusement élaborée.

La sélection de vins pour accompagner le repas est vaste et très soigneusement choisie, avec des vins issus des meilleures appellations d’origine d’Espagne.

Ma recommandation personnelle pour 190 Pasos

Je connais la cuisine de Borja depuis ses débuts à Formentera, lorsqu’il a commencé son parcours au restaurant Can Dani. Plus tard, j’ai eu l’occasion de continuer à profiter de son talent de nombreuses soirées pendant les années où il dirigeait les cuisines du Sol Post.
Aujourd’hui, je suis particulièrement heureux de voir que son projet personnel 190 Pasos reçoit la reconnaissance qu’il mérite, aussi bien de la part de ceux d’entre nous qui vivent ici toute l’année, que des nombreux visiteurs qui découvrent sa proposition chaque saison, principalement grâce au bouche-à-oreille.

Chaque plat reflète son parcours, sa passion pour le produit et cette touche bien à lui qui transforme chaque dîner en une expérience unique.
Si vous venez à Formentera, je vous recommande sincèrement de réserver une table au 190 Pasos.

Le restaurant est ouvert uniquement pour le dîner, du lundi au samedi, de 20h00 à 23h00. Il est fermé le dimanche afin que l’équipe puisse se reposer et profiter de la plage comme elle le mérite.

Pour réserver, vous pouvez appeler directement au +34 646 40 21 39
Et voici le lien Google Maps pour vous y rendre facilement… en cliquant ici !!
Tous mes vœux de succès continu pour Borja, Maria et toute l’équipe de cuisine et de salle du Restaurant 190 Pasos.